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小炒肉的正宗做法,香辣爽口肉质鲜嫩,配上米饭绝了

2023-08-11 14:04:18    出处:红五百科

小小一碟下饭菜,承载着食性绝技,渗透着家味乡情。世间纵有山珍海味、美酒佳肴,却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱。 各地的精英美食也是没sei了…… 而我们回忆一下,出现在饭馆内最常见的菜,是不是小炒肉?

湖南小炒肉这道菜几乎家喻户晓,这道湖南饮食文化的代表菜之一,在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。这道以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材的湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩、浓郁,用来下酒下饭都是很适合的。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧!


(资料图片)

湖南小炒肉

● 食 材

主料【2人份】

五花肉 …… 50克

猪里脊肉 …… 160克

青椒 …… 150克

红椒 ……100克

辅料

蒜末 …… 少许

豆豉 …… 少许

盐 …… 少许

植物油 …… 适量

生抽 …… 1茶勺

蚝油 …… 1茶勺

玉米淀粉 …… 少许

● 用 具

材料盘子N个+碟子N个+刀+砧板+炒锅+铲子+大盘1个

● 做 法

准备好所需的食材,将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片;将青红椒洗净后切成滚刀块;豆豉淋上少许植物油浸泡一下,这样口味更好。

将里脊肉用玉米淀粉和蚝油抓匀腌制一下,表面淋上少许植物油;准备好蒜末。

提前准备好生抽,在小碟中倒入蚝油和特级生抽各1茶勺,并调匀。

炒锅烧热后,不要放油,小火直接将青红椒干煸至虎皮状,放少许盐翻炒入味,再淋入少许植物油炒匀后盛出。

炒锅洗净后烧热放入少许植物油,下五花肉小火煸炒出油脂;再放入蒜末、豆豉炒出香味,再放入里脊肉翻炒变色;淋入调好的小炒汁翻炒入味。

出锅前倒入炒好的青红椒,一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦!

TIPS

(1)正宗的湖南小炒肉,肉要用到两种:五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3;辣椒不仅要先炒,而且一定要干煸出虎皮状,这样成品会有特别香味。

(2)炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来,再放瘦肉翻炒。

关键词:

消费
产业
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