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8 月 5 日消息，近日广东疾控撰文提醒，自制发酵食品存在着巨大的风险，今年 7 月，广东省就发生了 2 起疑似肉毒毒素中毒事件。
据介绍，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的 100 万倍，50n 克（0.00000005 克）肉毒毒素可致命，400g 肉毒毒素可以杀死世界上所有人！
既往调查发现 " 纯天然、零添加 " 的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起肉毒毒素中毒的 " 元凶 "：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
疾控中心提醒：肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。
肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达 30% 以上。
疾控中心不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品，确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸 10-20 分钟。
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