鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层，以藻类为食。
原汁原味炖江鲢的做法：
步骤1
将两斤江鲢切块洗净，换水洗三遍，置于大碗内。
步骤2
加入盐少许、花椒少许、味极鲜酱油少许、料酒少许、胡椒粉少许。搅匀后腌制约20分钟。
步骤3
开大火，锅内放2两油，油烧熟后放蒜末、姜末到油锅。
步骤4
放入鱼块，摆放均匀。
步骤5
大火慢慢翻炒(不要一直翻)等待炒出有一面淡淡的金黄色即可。
步骤6
翻炒约五分钟后，呈现出淡淡的金黄色，鱼腥味已去除。准备一大碗的水。
步骤7
将水倒入锅内，加入白糖少许、醋少许，大火熬至沸腾后，转小火熬一小时(注意，熬的时候不要搅拌，静置即可)。
步骤8
最后加入葱花末，起锅。
步骤9
完成。
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