这个东西造成的食物中毒 每年杀死近30万人！饮食世的“隐形杀手”是谁！

俗话说得好：“民以食为天”。吃，是我们人的本能。

尤其是眼看着国庆小长假将近，或许有不少盆友要么踏上旅程，尝遍其它城市的各种美食;要么回家跟亲朋好友开心聚会，一起吃喝。不过，当美味被我们吸入胃里之后，有些人总是容易出现“拉肚子”的问题。

小编在此提醒，抛开本身肠胃脆弱的不说，大家还需警惕一个时刻围绕在我们身边的危险因素——沙门氏菌，它是人体感染率极高的食源性病菌，且最爱拿“拉肚子”做掩护，悄悄地伤害我们的身体。

由于很多人对它的关注度还不够，甚至有人压根就没听说过。所以，今天小编就来带大家认识下它，避免大家在吃喝玩乐时遭它毒手~

一、

饮食世的“隐形杀手”——沙门氏菌

太快吃完一顿饭，受伤的不止是胃

今年上半年，很多国人都“虚惊”了一场。

2022年4月9日，因受沙门氏菌污染，费*罗集团宣布在全球范围内召回4类巧克力产品。

或许很多人还不知道，费*罗作为全球第三大巧克力制造商，在我国巧克力市场上的占有率高达17.8%。也正因为此，此新闻一出，备受我国关注。

此次引发大品牌费*罗“翻车”的沙门氏菌，的确十分危险。

根据世界卫生组织的统计，全世界每年有5.5亿人因食物污染导致腹泻，而沙门氏菌正是四大腹泻病因之一。每年约有 1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。

这么多含有沙门氏菌的食物若真在全球售卖，那后果简直不堪设想。

可即便这次召回已算及时，但仍旧造成了一些危害。

据欧洲疾病预防与控制中心报告，截至5月19日，已在14个欧洲国家以及加拿大、美国发现因食用巧克力蛋而感染沙门氏菌的病例，累计确诊266例、疑似58例。

其实，像这种“回收”的工作，FSIS几乎每年都在做。据统计，近5年美国发了至少30次召回通知。

(图片来源：FSIS 官网)

若要细数起来，沙门氏菌在美国可真是“战绩赫赫”：

2018年9月，334人患病，56人住院，波及47个州;

2019年10月，1134人患病，219人住院，2人死亡，波及49个州;

2020年12月，1722人患病，333人住院，1人死亡，波及50个州;

2021年6月，474人患病，103人住院，1人死亡，波及46个州;

当然，沙门氏菌感染不止在美国感染普遍，我国也未能幸免。据食品安全风险评估中心估计，我国每年有九百多万人感染食物病菌，导致约800人死亡。

就在几个月前，陕西就发生了此类新闻事件：6月23日，陕西西安一所幼儿园有百名儿童出现不同程度高烧、呕吐、腹泻等疑似食物中毒的症状。后经调查，判断涉事幼儿园患病儿童病是因为沙门氏菌感染。

此外，早在2018年就有多所高校、数百名师生因吃了被沙门氏菌污染的饭菜，发生集体性食物中毒事件轰动一时。

当然，生活中发生的沙门氏菌的例子远不止这么几件，可若从大部分的案例去看，我们也能找出沙门氏菌经常作案的“手法”——藏在食物中。

这样一来，向来讲究“民以食为天”的我们，稍不留神就会遭它“毒害”。

危险危险危险!有图有真相

二、

如此可怕的它，究竟是哪路妖怪?

作为四大腹泻病因之首的沙门氏菌，之所以能“稳坐”世界各国细菌性食物中毒的榜首之位，背后实则有个大“靠山”。

1

强大的团队作战

沙门氏菌始于1885年美国科学家沙门的一次意外发现，至今为止，人们已发现超过2500种血清型，可谓“团队”之庞大。其中约有100种左右的沙门氏菌会影响人的健康。如有肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等等。

简单来说，沙门氏菌是“肠杆菌科”家族中的革兰氏阴性菌，还是无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，可以说是“肠道菌科”中最复杂的菌属。

像沙门氏菌这种致病菌，简直“饥不择食”。不仅喜欢污染肉、蛋、奶等动物性食品及其制品，就连蔬菜水果、零食等食物也不会放过，还特“喜欢”顺着这种方式寄身在人和动物体内。换言之，就是我们身边的各种食物，都有被它污染的可能性。

甚至连手机都不放过!

最可恶是它们的“投毒”手法太高超，不留任何痕迹。因为它们压根不需要代谢，也不分解，不会让食物产生明显变化，哪怕食物已经被它污染，我们的肉眼也看不出来，简直防不胜防。

2

顽强的生命力

除了它高超的潜伏技能和“干净”的作案手法，这群小家伙的生命力非常的强。

在不宜生存的水中，依然能存活2到3周;

在粪便中，存活时间长达一至二个月，甚至更久;

在食物中，不仅能存活几年，还能不断繁殖，就算放冰箱冷冻上好几个月，它的感染性也仍在。

沙门氏菌就像是一个隐秘又难缠的“杀手”，时刻准备袭击人类的机会。

一旦不小心被它击中，它便会在胃肠道里大量增殖，不断破坏消化道的细胞膜，进而通过淋巴系统进入血液，导致菌血症、全身感染等问题发生。

通常在感染后6小时至6天时间内，可能会出现中毒、腹泻、腹痛、发烧以及胃部痉挛等症状。

庆幸的是，我们身体里的免疫力和其它保护机制也不是“吃素”的，面对沙门氏菌的袭击，大部分人能够在4到7天左右自愈，不适症状逐渐消失。

但对于5岁以下、65岁以上的婴幼儿和老年人，以及免疫力低下的人群来说，就不一定那么“幸运”了，感染严重时甚至会直接危及生命。

也正因如此，世界卫生组(WHO)将沙门氏菌列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。

不过，如此狡诈难缠的致病菌，果真没有对付它的办法了吗?

三、

吓跑沙门氏菌，只需做好这三点

虽说沙门氏菌生命力较强，但是它也有软肋。

由于沙门氏菌耐热力较差，在60摄氏度的条件下，加热15到20分钟即可将它杀死;在100摄氏度的条件下，即能立即杀死它。

若我们能把以下几个方面做到位了，沙门氏菌也就不敢轻易找上门。

在吃的方面

少吃生食物，那些肉禽类的食物，都应尽量用高温煮沸的方式对食物和餐具进行灭菌;所吃的蔬菜水果最好是清洗干净，避免食用不洁食物;

购买食品要注意生产日期、有效期及保存环境，不吃过期、腐败、发霉的食物，尽量少去证件不齐全的餐饮场所就餐。外出就餐也可以常备便携式碗筷消毒湿巾纸巾，餐前擦拭碗筷，不给病毒留机会!

在喝的方面

加强饮水卫生意识，平时避免饮用未煮沸的自来水、少喝没经过正规处理的生牛奶及其它饮品等。

在卫生方面

日常行为尽量保持清洁卫生，如餐前便后要勤洗手、家里的物品要定期收拾、饮食用具更要及时清洁、食用餐具应进行高温灭菌，以及家里生熟食品的加工器具要分开使用，使用过后尽快清洁干净。

常用的冰箱也要定期清洁，冰箱里的冷冻食品、生熟食品更应分开存放。

此外，大家日常上下班、假期出游玩接触杂物多，外加经常玩手机，这些行为也容易让细菌给盯上，建议日常备好酒精浓度达75%的免洗酒精消毒湿巾，接触完手机或其它物品后，用它擦擦手。

总之，只要我们注意这些生活细节，就能大大减少感染沙门氏菌的风险。

关键词： 隐形杀手 沙门氏菌 民以食为天 危险因素 食源性病菌